Le prunellier, prunus spinosa, de la famille des rosacée  , autrement appelé épine noire, épinette ... se retrouve dans toute les haies en taillis qui nous entoure.

On le reconnait aisément de l'aubépine qui pousse dans les même lieu grâce à son écorce noire et à ses nombreuse épine.

Son fruit , la prunille, et très astringent , âpre et est souvent peu apprécié telle qu'elle, on la préférera avec avoir traversé les premières gelées ou préparée ( sous forme d'olive par exemple, dont vous trouverez la recette ci-après...) . son astringence vient de sa teneur en tanin ( comme beaucoup de rosacée) et fait d'elle une plante médicinale  excellente pour lutter en gargarisme contre les affection de la bouche

Elle est aussi utilisée en tant que laxative légère, diurétique et tonique ( elle est très riche en vitamine C ) 

_Après avoir fait votre cueillette de prunille,  les laisser dégorgé pendant 3 semaine dans du gros sel

_ Les rincer abondamment

_ Les laissé mariner ensuite dans un mélange vinaigre, huile d'olive assaisonné selon vos goût ( en rajoutant du thym, de l'ail...)

_ au bout d'un mois supplémentaire vous pouvez déguster!

-Un peu de cuisine sauvage accessible à tous!